Mousse

Preparazione:

Prendiamo due ricotte e versiamole all'interno di una ciotola ed amalgamiamo aggiungendo continuamente lo zucchero a velo. Aggiungiamo i semi di una bacca di vaniglia.

Montiamo la panna ed aggiungiamola al composto.

Amalgamiamo tutti gli ingredienti, prendiamo una sac a poche e versiamo il contenuto il una ciotolina da finger food. Sbricioliamo il cioccolato e guarnire.

Ananas alla piastra

Preparazione:

Puliamo l'ananas e tagliamolo a fettine non troppo fine, scaldiamo la piastra e adagiamo le fette, facciamole cuocere per bene. Quando saranno cotte cospargiamo su ogni fetta un cucchiaino di zucchero, miele e cannella. Servire ancora calde

Polpettine di pollo con mozzarella

Preparazione:

Portiamo ad ebollizione l'acqua ed aggiungiamo il petto di pollo, 1kg, cuociamo per 5 minuti, dovrà essere una pre-cottura, non preoccupatevi se il pollo risulterà poco cotto, scoliamolo e tagliamolo in pezzetti. Prediamo la mozzarella e tagliamola a cubetti, dopodiché mettiamo a mollo nel latte, 5 fettine di pane in cassetta. Strizziamo bene il pane ed aggiungiamo in un mixer tutti gli ingredienti, il pollo sminuzzato, il pane, 2 uova, parmigiano e prezzemolo, amalgamiamo il tutto.

Quando il composto risulterà compatto cominciamo a formare delle palline e all'interno di ognuna mettiamo un cubetto di mozzarella. Una volta formata la pallina, passiamola nella farina, nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Una volta pronte cominciamo a friggerle in abbondante olio.
Quando saranno pronte mettiamole su un vassoio ricoperto da una carta assorbente, carta paglia. Servirli ancora caldi.

( Volendo possiamo farle cuocere anche in forno a 180° per 30 minuti)

Fagottini di melanzane

Preparazione:

Laviamo le melanzane, vi consiglio quelle nere, tagliamole e posiamole su una teglia coperta da carta forno, condiamo le melanzane con dell'olio, pepe e sale.

Mettiamole in forno a 180° per 30 minuti.

Nell'attesa che si facciano le melanzane, prendiamo un pomodoro rosso e cominciamo a fare il concassé, consiste nello scottare il pomodoro per qualche secondo, 30 secondi, in acqua calda, per poterlo pelare con più facilità e ridurlo a cubettini in modo semplice e veloce. Una volta preparato il concassé, mettiamolo in una padella con dell'olio e scaldiamo, questo sarà il nostro condimento interno dei fagottini. Tagliamo la scamorza affumicata a cubetti e mettiamola da parte. Prendiamo la passata di pomodoro e versiamola in una padella con una fogliolina di basilico, un po' di parmigiano e pecorino, questo sarà la nostra farcitura esterna.

Cotte le melanzane tiriamole fuori dal forno e cominciamo a farcirle. Prendiamo il concassé di pomodori e adagiamoli al centro della melanzana insieme ad un cubetto di scamorza, chiudiamolo a libretto e con l'aiuto di uno stuzzicadenti fermiamo il tutto infilzando la melanzana, i pomodorini e la scamorza in modo tale che non si apra. Bagniamo questo fagottino all'interno del sugo ed infine posizioniamolo  all'interno di una coppetta Finger Food.

Fagottini di melanzane

Riso venere

Preparazione:

Cominciamo con il prendere una pentola, riempiamola d'acqua ed attendiamo che bolli per cuocere il riso.

Prendiamo le zucchine, peperoni e carote laviamole e tagliamole a cubetti piccolini. Una volta tagliate le verdure, cuociamo il tutto in una teglia anti-aderente. Un piccolo consiglio per rendere le verdure più morbide è cuocerle al vapore, semplicemente mettendo della pellicola sopra la padella e cuocerle per 30 minuti.

Una volta cotte le verdurine, facciamo cuocere il riso. Scoliamolo ed amalgamiamo il tutto con le zucchine, peperoni e carote. come decorazione possiamo utilizzare dei gamberetti, che verranno cotti, alla fine, insieme alle verdure.

(Vi illustro come fare la cottura al vapore)

Zucchine,  peperoni e carote.

Cottura al vapore, copriamo con della pellicola tutta la padella, in modo tale che si gonfi e cuocia il tutto.

Quando le verdure saranno cotte, bucare la pellicola, stando attenti perché uscirà parecchio vapore.

Così le vostre verdure saranno morbide e saporite.

Pasta fredda con fusilli

Preparazione:

Prendiamo una pentola e riempiamo con dell'acqua e portiamo ad ebollizione. Laviamo le melanzane e tagliamole  a cubetti, prendiamo una padella versiamoci dell'olio dopodiché uniamo le melanzane all'interno. Nell'attesa che l'acqua bolli, tagliamo le olive nere, laviamo i capperi sotto l'acqua corrente, puliamo le acciughine e laviamo delle foglioline di menta.

Scoliamo la pasta ed uniamo tutti gli ingredienti, amalgamare con cura e lasciar freddare 10 minuti a temperatura ambiente dopodiché in frigo. Nel momento in cui dovremmo mangiare la pasta, aggiungere un filo d'olio ad ogni porzione, per renderla più lucida e meno compatta.

Un piatto davvero gustoso ed alla portata di tutti. 

Chef a domicilio e Finger Food

Chef a domicilio 

Lo chef a domicilio è un fenomeno ristorativo molto recente, nato dalle abitudini alimentari degli italiani, che amano stare in compagnia della propria famiglia e degli amici, seduti intorno ad una tavola imbandita, nella propria casa, per non screditare la fama di “buona forchetta”.

Questo tipo di ristorazione, rappresenta una moderna alternativa ai classici ristornati, perché offre l’opportunità di poter decidere e personalizzare il servizio. Solitamente questo tipo di cucina, viene molto spesso preso in considerazione in particolari circostanze: matrimoni, battesimi, congressi ecc..

Un altro aspetto positivo è quello di avere la capacità di organizzare pranzi e feste “come e dove il cliente desidera” in modo da andare incontro alle sue esigenze.

Il cuoco a domicilio offre, a chi non ha la capacità o la voglia di cucinare, la possibilità di ricevere in casa propria gli amici senza doversi preoccupare dell’organizzazione e di cosa cucinare.

E’ un servizio esclusivo e personalizzato, non standardizzato! Si potrebbe dire quasi “su misura” del festeggiato.

Le fasi principali di chi vuole fare questo tipo di mestiere sono: stare a contatto con il cliente, definire e scegliere con lui il menu, predisporre un preventivo, organizzare l’evento, il recruiting delle persone.

Essendo anche io uno Chef a domicilio, vi presento qui sotto la bozza di uno dei tanti preventivi che ho portato a termine recentemente, così vi renderete conto di quanto sia semplice, divertente ma soprattutto gratificante!

Data evento 20/04/2015

Oggetto: Preventivo cena a domicilio:

Orario:                  21:30

Tipologia:             Cena in piedi, cena fredda

Numero persone:  15 persone

Sito web:               lericettinedialessia.blogspot.it

E-mail:                  alessia.venturini94@gmail.com

                                         

Menu

Primo:

• Pasta fredda con: fusilli, olive nere, melanzane, capperi, acciughe, origano, menta, olio.

• Riso venere con: zucchine, carote, peperoni, gamberetti, olio, sale, menta.

Secondo:

Finger Food

• Fagottini di melanzane con pomodori, basilico, provola affumicata, parmigiano, timo, olio, sale, pepe, scalogno.

• Polpettine di pollo e mozzarella con parmigiano, farina, mozzarella, pane, latte, pangrattato, uova, prezzemolo, aglio in polvere.

Contorno:

• Torta rustica Casatiello Napoletano con: farina, lievito, burro, pepe, salame, scamorza, pancetta, parmigiano, pecorino.

Frutta:

• Ananas alla piastra con: miele, cannella, menta, zucchero.

Dolce:

• Mousse al cioccolato con: zucchero, cioccolato, ricotta, panna, zucchero a velo, bacca di vaniglia, mandorle.

                                                   

Una novità che potrete vedere nel menu è proprio il “finger food”.  Con questo tipo di cucina ogni pietanza si può rendere più piccola ma allo stesso tempo sempre piacevole da gustare.

Si possono fare tantissime cose: mini muffin, involtini di peperoni con acciughe e bufala, panelle, biscotti con parmigiano e papavero ecc.

Dettò ciò vi illustrerò ogni portata, a partire dal primo piatto per finire con il dessert.

Chissà se anche a voi non verrà voglia di seguirmi in questa avventura!

Per la ricetta cliccare il link Pasta fredda con fusilli

Per la ricetta cliccare il link Riso venere

Per la ricetta cliccare il link Fagottini di melanzane

Fagottini di melanzane

Per la ricetta cliccare il link Polpettine di pollo con mozzarella

Per la ricetta cliccare il link Casatiello Napoletano  

Per la ricetta cliccare il link Ananas sulla piastra

Per la ricetta cliccare il link Mousse

Per la ricetta cliccare sul link  Torta Speranza

Come omaggio ad ogni richiesta farò qualcosa di particolare come i Cacke pops.

Per ogni utile informazione, o se volete organizzare la vostra festa su misura non esitate a contattarmi al mio indirizzo di email alessa.venturini94@gmail.com

“Il Nido” pasquale

Un altro dolce importante oltre alla colomba o alle classiche uova di pasqua è proprio la ciambella pasquale, che ho rivisitato ed ho creato un piccolo nido, per restare in tema con la pasqua.
Questa ciambella racchiude tutta la gioia pasquale, l’allegria e colore.

Dolce perfetto da servire a fine pasto o da mangiare a colazione con una buona tazza di latte o caffè. Un tocco di dolcezza diverso dal solito.

Ingredienti:

• Farina 350 gr 
• Zucchero 150 gr
• Uova 4
• Olio di oliva 100 gr
• Latte condensato 70 gr 
• Lievito chimico in polvere 16 gr 
• sale 1 pizzico 

Per la crema:

• Uova tuorli 3
• Colla di pesce 16 gr 
• Latte condensato 80 gr
• Latte 200 gr 
• Cioccolato fondente 275 gr 
• Panna 350 gr 
• Caffè 100 gr 

Per la decorazione: 

• Cioccolato in scaglie 100 gr 

Preparazione: 

Cominciamo a pesare la farina dopodiché setacciamola.

Setacciamo la farina insieme al lievito.

Dopo aver setacciato la farina pesiamo lo zucchero.

Uniamo le uova allo zucchero. 

Azioniamo la planetaria ed amalgamiamo per bene.

Pesiamo l'olio che aggiungeremo all'impasto.

Uniamo l'olio all'impasto.

Pesiamo il latte condensato.

 Uniamo il latte condensato al composto.

Dopodiché prendere la farina e il lievito setacciati e versare poco alla volta all'interno del composto

 Imburrare la teglia del ciambellone.

Versare all'interno della teglia il composto ottenuto.

Infornare il tutto a 170° per 50-60 minuti. 

Una volta infornato il dolce cominciamo a fare la crema.

Prendiamo le uova e dividiamo gli albumi dai tuorli, che ci serviranno in seguito,

La colla di pesce, immergiamola in una ciotola piena d'acqua fredda finché non diventa morbida.

Pesiamo il latte e scaldiamolo.

Pesiamo anche il latte condensato. 

Facciamo sciogliere il cioccolato fondente, appena sciolto uniamo il latte condensato.

Amalgamiamo il tutto e non vi preoccupate se alla fine il composto di cioccolato e latte condensato diventi duro.

Appena la crema risulterà dura e compatta versiamoci il latte caldo e mescoliamo il tutto.

Mescolare finché la crema non diventa liscia. 

Prendiamo i tuorli che abbiamo messo da parte inizialmente ed uniamoli alla crema, mescolando continuamente.

Dopodiché prendiamo la colla di pesce e strizziamola per bene.

Uniamo la colla di pesce ben strizzata, all'interno della crema, e mescoliamo finché non si scioglie. Tutti questi passaggi bisogna farli sempre a fuoco basso in modo tale che gli ingredienti non si attacchino.

Crema fatta.

Una volta pronta la crema, versiamola all'interno di una pirofila, copriamola con della pellicola trasparente a filo della crema in modo tale che non entri l'aria e si formino delle bolle.

Teniamo la crema per 30 minuti a temperatura ambiente e poi 2 ore in frigo.

Una volta cotto il ciambellone facciamolo raffreddare.

Nel frattempo, prendiamo la cioccolata che ci servirà per decorare il dolce e cominciamo a grattugiarlo.
una volta fatto mettiamo in frigo questo cioccolato che utilizzeremo alla fine.

Montiamo la panna che la uniremo alla crema fatta.

Uniamo la panna alla crema. 

Prendiamo una sac a poche e farciamo il ciambellone.

 Dopo aver farcito il ciambellone con la crema avanzata fare il caffe ed unirlo alla crema ed amalgamare.

 Amalgamare il tutto finché non diventa leggermente liquido.

 Versiamo il composto sopra il ciambellone.

Dopo aver versato la crema, prendiamo il cioccolato sbriciolato e mettiamolo sopra al dolce.

Nido Pasquale. 

Buona Pasqua